【创新菜】香菇赛鲍鱼

时间:2019-09-10 19:49:00来源:作者:点击:

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段伟民

雀巢专业餐饮厨务经理

这道菜品形似鲍鱼,选用香菇、马蹄等食材,荤素搭配,加上自制的酱汁,使整道菜品豉香味浓郁,顾客都很喜欢,销量非常好。这款美极豉香汁除了可以运用到菌菇菜中,还可以和茄子、四季豆等食材搭配。 

材料:

原料:

鲜香菇500克。

调料:

美极豉香汁150克,葱油20克,肉末100克,马蹄碎30克,葱末、姜末各10克,圆葱丝20克,西兰花35克,红椒圈15克。

制作:

1、鲜香菇洗净去柄,放沸水中煮熟,取出沥干水分,切十字花刀;肉末加马蹄碎、葱末、姜末、美极鸡汁2克调匀,顺着一个方向搅打上劲,制成肉馅;西兰花洗净,焯熟。

2、肉馅酿入香菇中,上笼蒸5分钟取出,锅烧热下色拉油1500克,待油温至六成,蒸好的香菇放入锅中,炸至金黄色。3.走菜时,圆葱丝铺在烧热的铁板上,西兰花、红椒圈围边,取炸好的香菇放在圆葱丝上,浇淋烧热勾芡的美极豉香汁即可。

美极豉香汁:

水360克,加美极豉香汁160克,鸡汁20克,美极鲜味汁、蜂蜜各30克,老抽15克混合均匀即可。

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