时间：2019-09-11 16:47:00来源：作者：点击：
（红厨网报道）5月31日——6月1日，为期两天的第五届全国分子厨艺烹饪大赛正式落下帷幕。作为本次大赛的战略合作伙伴，红厨网将为大家带来本次大赛的比赛报道以及每位参赛者的作品。
每年的五月，亚洲各地才华横溢的极客大厨们会齐聚广州，在这一顶级分子烹饪大赛上切磋厨艺。全国分子厨艺烹饪大赛是“广东省餐饮服务行业协会-分子厨艺专业委员会”认证的顶级专业赛事，自2015开办至今已有5个年头，大赛秉承“公平、公正、公开”的原则，为餐饮厨艺届打造一个优良的国际交流平台。
经过多年的发展，这一盛会已被誉为“烹饪界的金马奖”。参加全国分子烹饪大赛已成为各地大厨的梦想，而此次烹饪大赛不只是亚洲顶级厨师们的竞技场，更是一个融合各地烹饪文化的创新舞台。
据了解，本届分子厨艺烹饪大赛是历届规模最大、项目最多、水平最高的一次精英盛会。大赛分个人赛西餐组、个人赛中餐组、团体赛三个项目，共有上百位厨师和厨师团体一决高下，争鼎桂冠。
裁判组由钱以斌、周波两位师傅分别担任中餐组、西餐组裁判长，裁判组成员包括联合利华饮食策划——南区厨务行政总厨何卫东、西班牙GastroLife公司创始人Alex Molina、创意中国菜烹饪体系创始人余梅胜、广州米其林一星“江”餐厅主厨黄景辉、新加坡G9分子冰淇淋创始人钟幸龙等多位世界各地名厨，堪称豪华天团。
昨日（5月31日）早上，参赛厨师、专业裁判团、各界嘉宾早早地来到比赛现场，一起参与了比赛的开幕仪式。随后，比赛也正式开始。
根据个人赛的比赛要求，每位参赛厨师需在规定的60分钟内，完成自主选择的A或B组合产品 （A：冷菜/前菜--主菜；B：热菜/主菜--甜品/点心，A/B作品二选一），每款2份（例如A组合：冷菜/前菜制作2份，热菜/主菜制作2份），其中一份供评委评分，一份供展摄影后及其余作品展台展示。
比赛首日上午举行了西餐组个人赛，比赛分为两轮共40名厨师比赛；两轮比赛结束后，将决出冠、亚、季、最佳前菜、最佳主菜、最佳甜品、特金奖各个名次。
在西餐组比赛结束后，紧接着举行了中餐组的比赛，比赛同样分为两轮共40名厨师比赛，两轮比赛结束后，决出了冠、亚、季、最佳前菜、最佳主菜、最佳甜品、特金奖各个名次。
而比赛期间，中国烹饪协会会长姜俊贤还亲临现场指导，对大赛给予了充分的肯定和赞扬。
比赛现场气氛紧张而有序，精通分子厨艺的大厨们纷纷各展所长，每位参赛厨师都紧锣密鼓地烹饪菜品。在选手烹饪时，裁判组成员，观察记录每位选手的操作方法；菜品完成后，裁判组围桌一桌，热烈讨论点评着每道作品并打分。
每轮比赛过后，评委代表还会去到作品展示台前，从选材、创意、菜品温度、摆盘甚至选用的盛器等各个维度，在现场为每位参赛者、观众、嘉宾详细点评每道作品，评语犀利而又精准，让每位参赛厨师都受益匪浅，不仅能了解自己的长处、知道自己的不足以及哪里还有改进、提升的地方，还能学习到其它作品的优点及创意。
首日比赛完成后，各界来宾、参会者还一同去到广州云来斯堡酒店宴会厅参加了交流晚宴，并一同见证极客厨房2019年会·分子厨艺名师黄河师傅的收徒仪式；同时，「红厨网」获颁“广东省餐饮服务行业协会副会长级单位”。
而6月1日举行团体赛的现场，气氛也十分热烈，不少个人赛的参赛厨师也去到现场进行学习。本次团体赛分三轮共15支参赛队伍参加，每队4人一组，规定需在120分钟内完成冷菜/前菜→汤→热菜/主菜→甜品/点心两份共8道菜品，其中一份供评委评分，一份供展摄影后及其余作品展台展示。
红厨网记者在现场看到，选手们分工明确，各司其职，很快地完成了作品。同样，在每轮比赛结束后，裁判组为每位参赛者、来宾给出了专业、详细而精准的点评。
下午，三轮比赛后，决出了团体赛的冠、亚、季、特金奖，在大合照后也意味着本届分子厨艺烹饪大赛完美落幕。
下面，一起来看看本次大赛里的所有参赛作品吧~
前菜：三文鱼
主菜：鳕鱼
主菜：鱼籽绣球
甜品：素意田园
前菜：手工腌制烟熏三文鱼
主菜：鳕鱼多吃
前菜：remeber
主菜：低温羊里脊
主菜
甜品：唇蠢欲动
主菜：莫奈花园
甜品：蝴蝶
7号张受恩
前菜：龙虾蔬菜冻及龙虾泡沫
主菜：香薰马鲛鱼配话梅醋汁
8号宋华
前菜：黑松露蓝莓鹅肝慕斯佐蒜蓉面包及色拉
主菜：低温慢煮西梅鸡肉卷佐焦糖橙及时蔬
9号张文杰
前菜：红酒鹅肝慕斯配果蔬薄片
主菜：低温黑虎虾配三色藜麦炖饭和杂菌
10号陈振云
前菜：鹅肝巧克力雪糕配芒果雪葩
主菜：低温鱼柳配鲜奶辣根汁和绿葱油
11号刘涛
前菜：大理石鹅肝 甜菜 芒果 红酒梨
主菜：大理石牛肉红酒松露汁
12号李东
前菜：鲜虾牛油果佐芒果鱼子酱
主菜：低温慢煮龙利鱼卷配柠檬泡沫
13号胡高苗
主菜：腌制三文鱼 芥末啫喱 泡沫
甜品：芒果抹茶布丁 青苹果袈裟
14号朱国联
主菜：低温牛小排培根蘑菇卷
甜品：凉茶冻
15号吴建华
前菜：低温澳洲鲍鱼 番茄慕斯 风干姜丝
主菜：柠檬黄油低温小青龙
16号吴析瑞
前菜：双色芝麻“金枪鱼” 柠檬啫喱
主菜：58度低温牛里脊 西班牙火腿 防风根 帕玛森胶皮
17号温少龙
前菜：菠菜脆饼 红酒鹅肝 松露流心 樱桃鹅肝
主菜：欧洲低温松露牛肉卷 菠菜酥 佐松露牛肉汁 牛油果酥
18号吴浪健
前菜：海鲜沙拉塔塔
主菜：花枝墨鱼卷柠檬黄油汁
19号张程
前菜：黑松露坚果鹅肝 海苔脆虾片
主菜：低温大理石牛肉
20号陈家乐
前菜：牛油果慕斯 三文鱼子 腌渍甜虾
主菜：岩盐香草烧安格斯西冷 菇泥兰花 牛尾汁
21号方恒亮
前菜：牡丹虾
主菜：海鲈鱼 蘑菇
22号明普生
前菜：百变番茄杯
主菜：格勒诺布尔鳕鱼
23号贵小金
前菜：海鲜汁鱼子冻 香菜汁 风干鱼皮
主菜：猪肉汁茴香烤羊肋 芝士土豆泥 茄子塔
24号谢楚洋
前菜：雪梨酒醋渍加拿大带子 烤花生 甜椒 芥末酱
主菜：蘑菇奶油慢烤牛肋 蔬菜卷 甜椒泥
25号冯建钊
前菜：鸡肝酱配鸡皮 烧鸡杂
主菜：鸡肉 南瓜 黑加仑
26号欧泽优
主菜：酥皮低温安格斯谷饲肉眼
甜品：琥珀芒果慕斯
27号许少武
前菜：法式鹅肝三文鱼卷佐百香果酱
主菜：意式手工龙虾饺子
28号王林林
前菜：低温甜虾三文鱼配菠菜 烤南瓜 牛油果酥 番茄果冻佐鱼骨汁
主菜：澳洲草饲牛柳配鹅肝蘑菇酱 胡萝卜泥 土豆 芦笋佐牛骨汁
29号李伟建
前菜：低温澳洲带子 哈密瓜泡沫佐鱼子酱
主菜：低温澳洲M5和牛牛柳配时蔬 黑松露泡沫
30号冯志荣
前菜：嫩煎帆立贝柱配奶油蔬菜汁分子泡沫
主菜：低温慢煮银鳕鱼配风味汁
31号谢思骏
前菜：澳洲带子牛油果沙拉配黑醋鱼子酱
主菜：低温羊排配黑松露酱及干果碎
32号程鹏
主菜：绯红
甜品：蜂巢
34号龙腾
前菜：无暇.虾
主菜：斑斓.蟹
35号许日明
前菜：香煎低温慢煮三文鱼佐鲜无花果
主菜：香煎羊肋排佐香草法芥酱
36号陈健锋
前菜：莞香腊肠鹅肝 锅巴脆米
主菜：低温慢煮豆皮鸡卷
37号谢春霞
前菜：洄
主菜：一城一味
38号刘炯
前菜：香葱澳带五彩缤纷和青柠泡沫
主菜：低温热情松露乳鸽
39号黄家振
前菜：奶香姜汁猪肝批佐蓝莓果酱
主菜：低温嫩煎三文鱼 芦笋 清酒 姜汁
40号卢有健
前菜：泡芙金枪鱼 冰火凯撒汁 水番茄沙沙
主菜：油封雪花牛肉卷 柠檬牛油龙虾卷 松露蘑菇汁
中餐组个人赛
1号何兰江
前菜：牛油果三文鱼塔塔 川魂辣酱
主菜：午后的沙漠
2号廖东林
主菜：低温味磳银鳕鱼
甜品：双味腐乳
3号何竟讯
主菜：金蒜咸柠檬焖鲍鱼
甜品：香草菠萝雪葩 陈皮红豆
4号李家君
前菜：蟹肉坚果沙拉
主菜：干法小牛肉
5号高云凌
主菜：粽子
甜品：粽香情深
6号洪华仲
前菜：鲍汁养生豆腐配黄桃燕窝球
主菜：酥皮腰卷墨鱼脆片鱼子酱
7号谌微
主菜：里脊 泡菜 肉汁 烧椒
甜品：脆片 松糕 冰粉
9号李良
前菜：指橙马蹄配酸辣绣球菌
主菜：金桔泡沫佐黑松露羊肚菌
10号黄则岳
前菜：辣汁江蟹生佐蒜泥红酒泡沫
主菜：低温慢煮大连鲍配鲜肉西瓜鱼子酱
11号朱菊
前菜：丝丝入扣
主菜：黑金之旅
12号田少华
前菜：三文鱼萝卜
主菜：松茸香煎雪花牛肉配芦笋
13号王东海
主菜：烟熏金丝燕麦虾球
甜品：意境山药球
14号韩军伟
前菜：深海蜇头萝卜饺
主菜：珊瑚汁沙丹虾
16号张朝选
前菜：白汁烩云南野菌南瓜太阳蛋
主菜：普洱茶香煎湄公河野生面瓜鱼佐青柠芥辣泡沫
17号张建非
主菜：辣木松茸酱烧雪花素排
甜品：酵素草莓
18号熊海春
前菜：创意象形小番茄铁棍山药
主菜：双吃三文鱼墨鱼汁
19号戈元
前菜：味蕾鲍鱼拼沙拉
主菜：百香果慕斯配湘味牛肉
20号罗培枝
主菜：分子叉烧饭
甜品：68度姜牛乳
21号冼国坤
主菜：酸汤低温麒麟黑鱼卷配虾味海苔脆片
甜品：双色布丁配速冻桃胶泡沫 红枣松糕
22号朱永杰
前菜：大自然的回馈
主菜：大理石纹牛肉 黑椒浓汁
23号赖嘉俊
前菜：花雕浸鲍鱼配苹果味磳酱
主菜：香煎银鳕鱼配剁椒酱
24号余兴业
前菜：鲍鱼佐鲍鱼肝酱配昆布
主菜：芝士伊面焗龙虾配青桔泡沫
25号柳毅
前菜：极地冰草卤味响螺片
主菜：百香果芥香虾球
26号王子铭
前菜：低温慢煮虾麻辣慕斯 树莓薄脆
主菜：竹炭鲍鱼泸沽湖红米柠檬泡沫
27号游志彬
前菜：风生水起低温三文鱼
主菜：低温培根银鳕鱼卷百花羊肚菌
28号温榕华
主菜：脆烧进口牛肋条
甜品：椰汁果冻冬瓜球
29号张悦
主菜：黑松露汁佐金枪鱼
甜品：茄汁鲍鱼配酸奶布丁
30号张国顺
前菜：低温慢煮牛里脊配杏鲍菇
主菜：香煎鳕鱼甜豆配芦笋
32号管才华
前菜：榴莲橄榄佐坚果碎
主菜：夏日五色鱼虾蟹佐火龙果 泡沫
33号方汉杰
前菜：香葱汁低温慢煮大连鲍
主菜：低温小青龙佐青豆泥配黑醋鱼子
35方恒亮
前菜：重庆味道冰镇龙虾
主菜：江湖豪虾配重庆小吃佐辣姜慕斯
36号谭辉
前菜：荔枝青花椒鹅肝酱泡芙
主菜：黑松露泡椒泡沫低温带子
37号冉朋
前菜：吉拉多生蚝青苹果啫喱
主菜：青口贝海带大虾浓汤 西米黑醋素鱼子
38号郭天顺
前菜：坚果鹅肝冰激凌配果味松糕
主菜：杨梅汁带鱼卷配岩石玉米松饼
40号骆伟坤
前菜：夏日风情海海世界
主菜：低温炖牛肉
1号团队：新势力.MC军团
前菜：芥末蛋黄酱佐三文鱼
汤：低温带子佐三文鱼牛肉
主菜：杭式排骨佐白芦笋粉末
甜品：鲜果焗奶
2号团队：打趸私厨
前菜：惊蛰
汤：芒种
主菜：立秋
甜品：寒露
3号团队：福州餐与厨房
前菜：西番莲芒果撒布列塔
汤：白松露泡沫蔬菜色拉菇菌汤
主菜：低温伊比利亚火腿鸡肉卷
甜品：紫甘蓝鹅肝樱桃
4号团队：厦门餐与厨房
前菜：吉拉多生蚝柠檬泡沫青苹果啫喱卡露伽鱼子酱
汤：青口贝海带虾仁浓汤
主菜：创意香卤香草牛肋骨配黑椒烧汁胶囊
甜品：坚果香芒脆塔塔配分子啫喱丝
5号团队：NEW STAR
前菜：低温三文鱼 甜虾 甜豆 山药 圣女果冻
汤：奶油花菜浓汤配煎带子
主菜：安格斯牛柳配菌酱 土豆球 芦笋 花菜
甜品：米饭布丁
6号团队：东莞高训队
前菜：猪肝冻塔
汤：昆布海鲜汤
主菜：威灵顿鸡肉卷
甜品：草莓糖霜及巧克力
7号团队：天津贰楼小院创意私房菜
前菜：低温大理石清酒渍金桔红石榴霓裳
汤：金瓜板栗蟹粉汤
主菜：柠檬泡沫藤椒濑尿虾
甜品：巧克力脆皮芒果雪葩
8号团队：清远岁月留声私房菜馆
前菜：普宁豆酱焗生蚝
汤：自制豆腐海胆球鸡汤
主菜：鲜汤泡沫配香煎银鳕鱼
甜品：大顶凉瓜雪葩
9号团队：品艺餐饮有限公司1队
前菜：薄烧刺身鳌虾 酸辣脆瓜丝 醋汁冰沙
汤：加拿大元贝有机番茄清汤
主菜：低温羊柳 香酥鱼球 土豆千层 佐红酒蓝莓汁
甜品：鸟巢半球体焦糖鲜果 青苹果雪葩 青提柠檬胶片
10号团队：东莞火焰队
前菜：冰沙石龙豆皮鸡
汤：藏花炖花胶老鸡汤佐龙虾球
主菜：低温慢煮银鳕鱼佐水晶饺
甜品：朱古力慕斯佐草莓雪葩
11号团队：原誌料理
前菜：西瓜日本红魔虾
汤：味噌日本深海鳌虾卡布基诺
主菜：海胆海鲜汁烩日本斑节虾
甜品：海带虾
12号团队：云南极仙
前菜：盐渍无鳔石首鱼黄瓜醋汁
汤：鹅肝草莓冷汤
主菜：低温黑松露鸡胸肉
甜品：卡诺利
13号团队：味觉极限厨队
前菜：法式鲜虾秋葵脆
汤：鸡清汤配西班牙红茶琵琶虾
主菜：低温慢煮牛柳配深海章鱼腿羊肚菌酱汁和苹果鹅肝
甜品：樱花慕斯
14号团队：美食创意厨队
前菜：牡丹虾配鲟鱼子酱和酸辣酱西班牙意大利面
汤：紫薯浓汤配澳带和牛奶泡沫
主菜：低温慢煮青龙配青豆和龙虾泡沫
甜品：热带椰奶慕斯配松糕
15号团队：品艺餐饮有限公司2队
前菜：大理石三文鱼元贝配牛油果雪葩及醋汁啫喱
汤：松茸鸡汤配杏鲍菇及鹅肝酱
主菜：烟熏脆皮乳鸽配贝贝塔及红酒蓝莓汁
甜品：皮蛋豆腐
西餐组个人赛
▼
冠军——25号冯建钊
前菜：鸡肝酱配鸡皮，烧鸡杂
主菜：鸡肉，南瓜，黑加仑
亚军——19号张程
前菜：黑松露坚果鹅肝海苔脆虾片
主菜：低温大理石牛肉
季军——21号方恒亮
前菜：牡丹虾
主菜：海鲈鱼/蘑菇
最佳前菜：冯建钊
最佳主菜：冯建钊
最佳甜品：程鹏
特金奖
32号程鹏
主菜：绯红
甜品：蜂巢
11号刘涛
前菜：大理石鹅肝，甜菜，芒果，红酒梨
主菜：大理石牛肉红酒松露汁
18号吴浪健
前菜：海鲜沙拉塔塔
主菜：花枝墨鱼卷柠檬黄油汁
7号张受恩
主菜：香薰马鲛鱼配话梅醋汁
甜品：茉莉西芒白巧慕斯
5号宋炎雄
甜品：唇唇欲动
34号龙腾
前菜：无暇·虾
主菜：斑斓·蟹
4号罗可富
前菜：remeber
主菜：低温羊里脊
冠军——3号何竟讯
主菜：金蒜咸柠檬焖鲍鱼
甜品：香草菠萝雪芭，陈皮红豆
亚军——黄则岳
前菜：辣汁江蟹生佐蒜泥红酒泡沫
主菜：低温慢煮大连鲍配鲜肉西瓜鱼子酱
季军——王子铭
前菜：低温慢煮虾，麻辣慕斯，树莓薄脆
主菜：竹炭鲍鱼，泸沽湖红米柠檬泡沫
特金奖
23号赖嘉俊
前菜：花雕浸鲍鱼配苹果味噌酱
主菜：香煎银鳕鱼配剁椒酱
22号朱永杰
前菜：大自然的回赠
主菜：大理石纹牛肉，黑椒浓汁
4号李家君
前菜：蟹肉坚果沙拉
主菜：干法小牛肉
37号冉朋
前菜：吉拉多生蚝青苹果啫喱
主菜：青口贝海带大虾浓汤西米黑醋素鱼子
33号方恒亮
前菜：重庆味道冰镇龙虾
主菜：江湖豪虾配重庆小吃佐辣姜慕斯
11号朱菊
前菜：丝丝入扣
主菜：黑金之旅
33号方汉杰
前菜：青葱汁低温慢煮煮大连鲍
主菜：低温小青龙佐青豆泥配黑醋鱼子
团队冠军——12号云南极仙
前菜：盐腌无鳔石首鱼黄瓜醋汁
汤：鹅肝草莓冷汤
主菜：低温慢煮黑松露鸡胸肉
甜品：Cannuoli（卡诺利）
团队亚军——9号品艺餐饮有限公司1队
前菜：薄烧刺生鳌虾，酸辣脆瓜丝，醋汁冰沙
汤：加拿大元贝有机番茄清汤
主菜：低温羊柳，香酥鱼球，土豆千层，佐红酒蓝莓汁
甜品：鸟巢半球体焦糖鲜果，青苹果雪芭，青提柠檬胶片
团队季军——15号品艺餐饮有限公司2队
前菜：大理石三文鱼元贝配牛油果雪芭及醋汁啫喱
汤：松茸鸡汤配杏鲍菇及鹅肝酱
主菜：烟熏脆皮乳鸽配贝贝塔及红酒蓝莓汁
甜品：皮蛋豆腐
团队特金奖
10号东莞火焰队
前菜：石龙冰沙豆皮鸡
汤：藏红花炖花胶老鸡汤佐龙虾球
主菜：低温慢煮银鳕鱼佐水晶饺
甜品：朱古力慕斯佐草莓雪芭
2号打趸私厨
前菜：惊蛰
汤：芒种
主菜：立秋
甜品：寒露
6号东莞高训队
前菜：猪肝冻塔
汤：昆布海鲜汤
主菜：惠林顿鸡肉卷
甜品：草莓糖霜及巧克力
7号天津贰楼小院创意私房菜
前菜：低温大理石清酒渍金桔红石榴霓裳
汤：金瓜板栗蟹粉汤
主菜：柠檬泡沫藤椒濑尿虾
甜品：巧克力脆皮芒果雪芭
3号福州餐与厨房
前菜：紫甘蓝鹅肝核桃味噌乳化酱
汤：白松露泡沫蔬菜色拉蘑菇汤
主菜：低温伊比利亚火腿鸡肉卷
甜品：西番莲芒果萨布列塔
11号原誌料理
前菜：曲奇，西瓜，日本红魔虾
汤：味噌日本深海鳌虾卡布基诺
主菜：海胆海鲜汁烩日本斑节虾
甜品：海带虾
14号美食创意厨队
前菜：牡丹虾配鲟鱼子酱和酸辣酱西班牙意大利面
汤：紫薯浓汤配澳带和牛奶泡沫
主菜：低温慢煮青龙配青豆和龙虾泡沫
甜品：热带椰奶慕斯配松糕
历届分子厨艺烹饪大赛，吸引了来自亚洲各地越来越多的专业厨师选手参与比赛，在大赛舞台上相互学习，良性友好竞争，并将以比赛中获奖视为厨艺生涯的至高荣誉。大赛的举办，让社会及餐饮各界更多直面了解分子厨艺的实力，致力将现代先锋的料理手段推广出去 ，提高餐饮届及厨师们的国际认知与视野。
让我们共同期待下一届大赛！
本文为红厨网原创文章，未经允许严禁转载！违者必究！
