【热卖菜】红汤鱼羊鲜

时间:2019-12-16 14:10:00来源:作者:点击:

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选用批量码好的草鱼片搭配涮火锅的羊肉卷,两者汆水后摆盘,浇入熬好的红汤上桌,鱼片细嫩微辣,羊肉鲜美入味,取材方便、制作简单,口味也好,堂食加外卖每天能卖出30多份。 

制作流程:

1、金针菇、芹菜段、宽粉各50克入沸水煮熟,捞入盘中垫底。

2、码好的草鱼片200克入沸水汆熟,捞出摆在盘中一端;沸水内下羊肉片250克汆熟,捞出盛入盘内另一端。

3、锅下底油烧热,加入葱段、姜片、蒜片、干红辣椒各5克爆香,加入郫县豆瓣酱、火锅底料各10克、辣妹子5克炒香,添毛汤500克,调生抽、盐、味精、鸡精、白糖各适量,熬沸后打出料渣,浇在羊肉片上,点缀鲜青花椒、鲜辣椒圈,激热油30克即成。

制作关键:

熬好的红汤要浇在羊肉片而非鱼片上,这样可以给客人展示细嫩的鱼肉,卖相更加诱人。

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