时间:2019-06-22 17:18:00来源:作者:点击:
在山药中加入银杏,一是为了搭配菜品颜色,二是使菜品食材种类丰富,目前此菜位于店内旺销菜排行榜前10名,创作这个菜的厨师也获得了店内嘉奖。
原料:
铁棍山药400克,鲜银杏80克。
调料:
日本烧汁30克,生抽5克,老抽4克,糖15克,味精5克,清水30克。
1、铁棍山药去皮洗净,切成寸段,入沸水焯至六成熟,捞出拍淀粉;银杏飞水至熟。
2、锅下宽油烧至六成热,下入山药先炸定型,再用小火浸炸至熟,最后升高油温逼出油份,倒起待用。
3、锅留底油,下入所有调料搅匀,下入银杏翻匀后,加入炸好的山药,中火裹匀酱汁后,大火收汁,再勾一点薄芡即可盛入烧热的砂锅内上菜。
关键:
此菜最后一定要勾芡,否则成菜发乌、不亮。