时间：2019-05-31 16:39:00来源：作者：点击：
这款炸鲍鱼外皮焦脆、酥香，肉质则筋道有韧性，既不寡淡又保留了鲍肉的鲜甜，色泽金黄、卖相靓丽，是“顺记”的当家招牌，再加上烹调方式别致，这两点构成了此菜的“差异化”，在店里刚一推出即成食客新宠，热卖至今。
1、每斤6头的鲜鲍鱼5只去壳去内脏洗净。
2、锅上火炙净，放入猪油、鸡油各100克烧热，下老姜片、葱段、蒜子、洋葱片爆香，调入蚝油50克略煸，烹绍兴黄酒100克，添高汤1千克，加白糖60克、味精30克、鸡精10克、盐6
克，淋老抽调色，放入香叶10片、红干椒10个、胡椒粉15克，调成滋味浓郁、咸鲜微甜的汤汁，下入鲍鱼烧开，倒入高压锅中，待上汽后压15-18分钟倒出。
3、捞出压好的鲍鱼用干毛巾吸净表面水分，下入六成热的宽油中炸至表面金黄即可摆盘走菜。
1、先调好卤汤，入鲍鱼烧开。
2、鲍鱼高压入味后油炸至金黄。
顺记餐饮：
2012年，全国高端餐饮遭遇断崖式下滑，而台州的“顺记餐饮”却迎来强势发展的大机遇，先后跟六家星级酒店合作，其目标就是放下身段，打造让老百姓走得进吃得起的高端宴席。
“顺记”在为联营酒店设计转型菜品时，费了不少心思：
第一，必须改变食客心目中“酒店菜=宴席菜”的固有印象，避开模式化的酒店出品，菜谱中尽量剔除燕翅鲍肚参，让他们有勇气踏进星级酒店的门槛。
第二，大量推出台州“土菜”并加以精细包装，既让食客能吃到“妈妈味儿”，又不能掉星级酒店的“份儿”。
