时间:2019-07-02 09:03:00来源:作者:点击:
原料:
腊肉、香肠各50克、珍珠米、香米、鲜豌豆各100克、土豆150克。
调料:
A料(盐、味精各2克、鸡精3克)、花椒0.5克、葱蒜各5克、色拉油500克(约耗60克)。
1、把珍珠米、香米淘洗干净,放入笼锅中蒸至八成熟;鲜豌豆煮熟;腊肉、香肠下锅炒香;土豆下入烧至四成热的油锅中炸至金黄色;
2、另起锅,爆香花椒、葱、蒜,下入豌豆、腊肉、香肠翻炒,下入A料调味;
3、将珍珠米、香米和炒好的原料拌匀,上桌前放入刷油的吊锅中,用小火煨制吊锅底部,待锅中有黄色锅巴产生时即可。
锅巴制作:
1、选米。香米可以提升香味,珍珠米蒸出来不黏牙;
2、刷层鸡油。在米饭转入吊锅内,一定要先刷层鸡油,可以起到增香起锅巴的作用,如果鸡油能用香料熬制一下,效果更佳;
3、拌制米饭时,可以喷点米汤在里面,滋润一下米粒,口感更佳;
小贴士:
可以定制特殊鼎锅,再量化原料以及纯净水量,用此方法可制作的品类例如野菌焖饭、松茸焖饭等,也可根据时令季节,更换主料。