时间:2019-08-17 08:33:00来源:作者:点击:
主料:
净牛蛙1000克
辅料:
丝瓜100克,黄瓜100克,豇豆100克。
小料:
青花椒40克,干辣椒段5克,小茴香5克,蒜末15克,姜末15克,泡红椒段20克。
点缀料:
青花椒20克
调料:
郫县豆瓣30克,泡红椒茸30克,糟辣椒30克,糍粑辣椒120克,生抽20克,醪糟30克鸡精30克,花椒油20克,陈醋10克,鲜汤800克,色拉油300克。
1、 将牛蛙去皮内脏和头洗净纵砍为两块。
2、 丝瓜刮皮切滚刀块,黄瓜也切滚刀块,豇豆切长段打节。
3、 锅内烧油至160°放入小料爆锅后放入郫县豆瓣、泡红椒茸、糟辣椒和糍粑辣椒煵香出色。
4、 放入牛蛙块炒匀后放入鲜汤烧沸后煮5分钟放入辅料。
5、 最后用余下的调料调好味道装盘放上点缀料即可。
特点:
五彩斑斓、麻香浓郁、蛙肉嫩。
出品人:胡罡