时间:2019-08-17 09:03:00来源:作者:点击:
主料:
金瓜、精五花肉
辅料:
豆瓣、蒸肉米粉
调料:
豆腐乳、姜末、蒜末、椒麻汁、酱油、胡椒、花椒面、辣椒面、鸡精、味精、生菜油、少许白糖
1、把金瓜去籽后切成块,用小刀修成型,然后入笼蒸熟待用。另把精五花肉切成薄片,漂尽血水,捞出沥水纳盆。
2、净锅内放油,下豆瓣炒香,倒入装有五花肉片的盆中,加豆腐乳、姜末、蒜末、椒麻汁、酱油、胡椒、花椒面、辣椒面、鸡精、味精、生菜油和少许白糖拌匀,然后放入蒸肉米粉拌匀,装碗后入笼大火蒸8分钟至熟。
3、出菜时,把蒸好的金瓜块放在盘内,再扣上粉蒸肉,最后撒上葱花,淋热油激香即成。
特色:
金瓜粉蒸肉一般是把粉蒸肉蒸熟,再放入掏空的金瓜内,然后入笼蒸至软熟,取出一起上桌。这里改变装盘形式,让成菜更加简洁清爽。