时间：2019-08-27 20:26:00来源：作者：点击：
原料：
膏蟹1只（重约650克），高山娃娃菜5棵，现拆的蟹肉、蟹黄各100克，净五花肉1000克。
调料：
A料（盐6克，花雕酒10克，味精、姜末、葱白末各5克，湿淀粉15克）
盐10克，生粉50克，色拉油1千克（约耗50克），清鸡汤2千克。
1、膏蟹宰杀制净，揭开蟹壳，去掉内脏，然后将蟹身斩成大小均匀的8块（蟹钳要拍松），拍上生粉，入烧至七成热的色拉油中炸至变色，捞出控油。
2、娃娃菜顺长一开四，洗净后焯
水待用。
3、将五花肉的肥、瘦肉分开，肥肉切成0.2厘米见方的丁，瘦肉切成比肥肉更小一点的丁，然后将五花肉放入容器内，加蟹粉、蟹黄和A料搅拌均匀，做成10个狮子头生坯，放入沙煲内，加入清鸡汤，用小火煲制3小时。
4、另取一个沙煲，将娃娃菜放入垫底，放入煲好的狮子头和蟹块，倒入炖狮子头的原汤（提前过滤），小火煲制20分钟，用盐调味，离火上菜即可。
