时间：2019-06-10 14:01:00来源：作者：点击：
制作：四川乐山永生酒楼董事长 黄永生
除了上述的鳝鱼菜肴，永生酒楼的另外一款当家菜就是这道鱼肉丸子。将鲤鱼的两扇肉片下，鱼骨下锅煎后添水熬成鱼汤，鱼肉先用刀背砸松，而后切成小块用细流水漂去血污，加入葱姜一起剁成泥并汆成丸子，带火上桌。食客品尝完了滋味浓烈的鳝鱼，都喜欢来上这么一碗浓白醇香的汤，吃上两口鲜嫩弹牙的鱼丸。
1、将两侧鱼肉剔下，用刀背捶松。
2、切成蚕豆大小的粒，入流水冲洗。
3、攥干水份后加入葱末、姜末剁成泥。
4、加入蛋清，打入少许清水。
5、挤成丸子、下入热水，使表面凝固。
6、鱼骨两面略煎，放入泡椒和小料，冲入清水熬至奶白，放入汆好的鱼丸，调味并煮熟，起锅盛入垫有粉丝和海带丝的盆中即可。
