时间:2019-06-27 07:37:00来源:作者:点击:
1、把耗儿鱼治净,改刀成条,纳盆加料酒、姜葱稍腌制。凉粉改刀成小块。
2、锅中放油烧至六成热,将鱼条去净姜葱后抓少许生粉拌匀,入锅滑散倒出沥油。
3、锅留底油,放入花椒、泡姜粒和泡椒炒香,掺入鲜汤,加入美极鲜、香水鱼料,调入辣鲜露,接着把鱼条放进去焖制(汤汁须盖过鱼面,烧的过程中要翻下鱼),然后加入水豆豉,再下凉粉块,烧至入味且汤汁渐少时,放味精并烹香醋,勾二流芡后起锅装入酒瓶式的异形盛器中。
4、另取净锅放菜油、藤椒油烧热,下鲜花椒、尖椒圈炒香后,浇在盛器内鱼条上,再点缀薄荷叶即可。