时间:2019-07-02 19:17:00来源:作者:点击:
原料:
鸡腿8个(90克/个)。
调料:
精盐5克,老抽3克,胡椒粉1.5克,料酒25克,葱姜各30克,八角2个,花椒2克,花椒盐1克,色拉油1千克(约耗50克)。
1、将鸡腿洗净,顺着骨头划一刀,将骨头从一头掀到另一头连住肉,用刀尖将鸡筋斩一下,放入调料腌渍30分钟。
2、锅上火烧油至六成热,下入鸡腿离火浆熟,捞出。
3、把油温升至八成热,下入鸡腿,炸至枣红色,捞出控油,撒上花椒盐,腿用锡纸包好装盘即可。
厨艺评论:
我个人感觉在腌制时可以加入一定量的葱姜水,这样鸡肉会更加嫩一些。很多小地摊卖的炸鸡都是加入嫩肉粉的。其实用加葱姜水浸腌的方法就可以致嫩,环保又口感好。
卖点:
老菜新做,为传统赋与新的口味,老少皆宜。