时间:2019-07-02 19:18:00来源:作者:点击:
原料:
带骨猪前肘1千克,发好黄玉参225克,大葱段150克,姜片25克。
调料:
精盐2克,鸡粉5克,老抽15克,蚝油20克,鸡汁10克,湿生粉30克,毛汤250克,熟猪油、葱油各25克,花椒油20克,色拉油1千克(约耗80克)。
1、将肘子刮洗干净,过水,入色拉油炸至枣红起泡捞出控油。
2、把肘子放入卤汤内卤制1个小时,焖2小时至烂。
3、将卤好的肘子放在盘内。
4、海参片 片,入汤中加盐、料酒焯水。
5、锅内入油烧热,下入葱段,姜片,煸炒至虎皮色,添入毛汤及海参,并依次加入调料,煨3分钟至入味,勾芡,淋花椒油,盛在肘子上即可。
厨艺评论:
海参焯水的时间要尽量短一点,因为还需要煨制,如果加热时间过长,海参易变老硬。
卖点:
海参与肘子的质感有类似之处,都十分软糯易烂,好食好咬。