时间:2019-05-31 18:17:00来源:作者:点击:
选用个大味鲜的虾夷扇贝,结合西餐的做法,将其裹粉炸酥后加沙拉酱、水果粒烤香,宜菜宜点、外酥里嫩、鲜香微甜、很受欢迎。
1、鲜活长岛虾夷扇贝洗净后去壳取肉,顶端打十字花刀,加盐、味精、胡椒粉、白兰地、芥末膏各少许抓拌均匀。
2、贝柱拍上生粉,裹匀蛋黄液;不粘锅内倒入少许橄榄油,下贝柱煎至两面微黄,出锅后均匀地摆入锡纸烤盘。
3、沙拉酱300克、炼乳55克、青芥辣10克调匀装入裱花袋,挤在煎好的贝柱上,顶端放少许水果粒(红心火龙果丁20克、橙子肉丁20克、柠檬肉丁10克混匀)。
4、烤箱调至上火220℃、下火150℃,放入扇柱烤5分钟至颜色金黄,外酥里嫩。
取烤好的扇柱8个如图摆盘,稍加点缀即可走菜。
1、贝柱加盐、味精等抓拌均匀。
2、将煎好的贝柱放在锡纸烤盘中。
3、在贝柱上裱花。
4、再放少许水果粒。
虾夷扇贝:
多产自山东半岛,是扇贝中体型较大者,校大厨选用的是每个重约125克的虾夷扇贝,进价45元/斤,肉质肥厚,口感细嫩,鲜味十足。
技术关键:
1、必须选用鲜活的虾夷扇贝入菜,因为活扇贝体内水分较少,烤制后不易缩水变形。
2、烤制时间要严格控制在5分钟,时间过长会导致沙拉酱变硬。