时间:2019-07-11 13:58:00来源:作者:点击:
主料:
鲜兔
辅料:
郫县豆瓣酱、泡野山椒碎、姜米、蒜米、干红花椒、干青花椒、十三香、刀口海椒
调料:
盐、姜葱汁、料酒、白糖、味精、湿生粉、香油
1、把鲜兔宰杀治净,斩成小块后纳盆,加盐、姜葱汁和料酒腌10分钟,再下沸水锅里汆熟,捞出来用清水冲净待用。
2、锅里放熟菜油烧热,依次下入郫县豆瓣酱、泡野山椒碎、姜米、蒜米、干红花椒、干青花椒和十三香炒香出色,掺鲜汤后倒入兔块,烧约3分钟,其间加盐、白糖和味精调味,用湿生粉勾薄芡并淋香油,起锅倒进不锈钢盆。撒上刀口海椒再淋热油激香,点缀香菜便好。
特色:
制作红烧兔,多是把鲜兔块放到炒好的汤里边烧制,可是这里的红烧兔则是先放沸水锅里汆熟,然后放料汤汁里稍煮成菜。