时间:2019-08-27 20:25:00来源:作者:点击:
1、将六月黄清洗干净后,放入蒸箱蒸19分钟,取出放入冰水中过凉,捞出放入自制醉蟹汁中泡制48小时。
2、将腌好的蟹子捞出,每只螃蟹加入五粮液(或茅台酒)0.1克即可上桌。
将古南丰黄酒500克,古越龙山花雕酒、姜片各200克,盐、陈皮、香葱段各50克,东古一品鲜100克,一起倒入容器内,蒸20分钟即可。
注意:
1、在加工醉蟹过程中,保证其成品质量的首要关键是原料的选择,原料蟹规格大小要适宜,一般以100克—125克/只左右为宜。此外,蟹子的起捕时间长短也是成品质量好坏的重要环节,起捕时间太长的蟹子,由于体能消耗太大,加工后制成的产品蟹腿部干瘪、口感欠佳。
2、螃蟹在腌制前,必须进行吐污处理。吐污的目的其一是去除河蟹的土腥气及杂味,其二是防止腌制过程中蟹腹内腐败变质。