时间：2019-09-07 16:29:00来源：作者：点击：
原料：
大闸蟹2只（150克/只），鸡蛋3只，鸡腿肉150克，鲜草菇100克，马蹄100克，香芹25克，西兰花300克，韭菜、姜米、葱白末少许。
调料：
清鸡汤100毫升，生粉20克，盐、鸡粉、麻油、绍酒各适量。
1、马蹄去皮切粒，泡清水；鲜草菇焯水，过冰水切粒；香芹摘叶，切粒备用。
2、鸡腿肉去皮去油，切粒，用少许盐、鸡粉、生粉腌制入味。
3、将鸡肉粒迅速过油捞起；马蹄粒、草菇焯水后爆炒，再放入鸡肉粒，加少许清鸡汤、盐焖煮一下，然后勾芡，加入香芹粒翻炒均匀成馅料，即可出锅备用。
4、将大闸蟹蒸熟拆肉，肉膏分开，蟹肉加入姜米、葱白末炒香，制成蟹粉。
5、鸡蛋取蛋白打至起泡，去泡，再放入少许生粉和清鸡汤搅拌，煎制成一片片圆形薄皮。
6、将馅料、蟹粉分量酿入蛋白皮中，包起，用焯过水的韭菜段捆扎成型，剪掉多余的蛋白皮，成石榴胚。
7、在石榴胚上点缀上蟹黄，入柜大火蒸3分钟取出，浇上用清鸡汤（已调味）、生粉和蛋白做成的芡汁，最后以清炒西兰花伴碟即成。
提示：
1、制作蛋白皮时加入生粉和清鸡汤可以调整韧度及味道，令其更软滑剔透，美味可口。
2、韭菜
剪开成细条，捆扎起来更加方便美观。
3、炒制馅料时，可加入少许绍酒、麻油提香。
