时间：2019-09-08 09:52:00来源：作者：点击：
特色：
墨鱼仔一般都
用来烧、拌、炒制，我用盐焗的方法烹调，给食客带来新鲜感。腌制墨鱼仔时，我加入了自制的酱料，给墨鱼仔带来了丰富的滋味。
1.将墨鱼仔400克去内脏、筋膜，清洗干净后沥水。
2.取花生酱、芝麻酱、盐焗粉各50克，鸡粉15克，芝麻油6克，蒜汁250克搅拌均匀即成盐焗酱料，将墨鱼仔放入酱料中浸泡，腌制3小时充分入味后捞出。
1.墨鱼仔放入锅内焯水，捞起沥干。
2.锅内倒入色拉油1千克，烧至六成热时，放入墨鱼仔炸至定形，捞出。
3.不粘锅内倒入色拉油20克烧热，放入墨鱼仔煎至两面金黄取出。
4.锅内倒入花生油25克，烧至五成热时放入沙姜10克、葱白5克煸香，加入墨鱼仔，用盐焗粉5克调味，快速翻炒均匀，盛入玻璃纸中封口。
5.炒热的粗盐粒300克放入盘内打底，放上墨鱼仔即可。
安徽圣德隆国际大酒店行政总厨、吊锅宴和十大海传承人，擅长融合菜、粤菜、江鲜海鲜类。
