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时间:2019-06-24 10:22:00来源:作者:点击:
因为主料质地不同,烹制过程中有细微差别,所以滋味也丰富多彩。
鱼丁、兔丁等软嫩的原料,讲究油多火旺,主料滑熟后,快速下姜米、蒜米、小米辣碎、子姜丝(或子姜丁) 翻炒匀,其间放盐、味精、鸡精调味便好,讲究的是一气呵成,成菜清爽鲜辣。
事先焖熟且有底味的主料(如老鸭等),可先下姜米、蒜米、青红尖椒节、小米辣节、子姜丝等稍炒,再下主料翻炒,成菜醇厚鲜辣。
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