时间：2019-06-26 17:08:00来源：作者：点击：
食材：五花肉、春笋
辅材：姜、香葱、白糖、盐、黄酒、酱油
１、猪肉洗净切成75px见方的大块。香葱打结。老姜拍破备用。春笋去壳，切成滚刀块备用。
２、中火加热炒锅中的油至3成热，放入白糖翻炒至融化并呈金棕色，调成武火放入肉块翻炒至肉变色。鸿运苏帮菜
３、加入黄酒、酱油继续翻炒至所有肉块都均匀地裹上颜色。加入热水至淹没所有肉块，大火煮开，撇去浮沫，投入葱结和姜块。改小火焖煮1小时。
４、锅中加入春笋，调入盐继续加盖焖煮10分钟。调成中火将汤汁收浓，捡除葱结老姜即可装盘上桌。
窍门
香葱和黄酒的用量可以大一点，这样做出来的红烧肉香气更加浓郁，如果不习惯香葱或黄酒的味道，也可以按自己的习惯调整。鸿运苏帮菜炒糖色后煸炒猪肉一定要煸透，也就是当所有肉块都裹上颜色，边缘微微发焦的时候再放入黄酒。这样做的目的一是使肉块带有微焦的香气，二是保证黄酒下锅的时候锅内温度较高，这样才能激发出黄酒的香气，同时使肉的口感更佳。加水的时候一定要加热水，否则肉的纤维组织会收紧，使肉失去软糯的口
感。
