时间:2019-07-02 13:51:00来源:作者:点击:
原料:
猪肉馅250克,香芹叶150克,娃娃菜叶15克。
调料:
A料(姜汁水8克,盐、味精、胡椒粉各5克,香油6克,生粉15克)
B料(鸡汁10克,老母鸡汤600克,味精、盐各3克)
色拉油500克(约耗50克),鸡蛋2个,葱片、姜片各5克。
1、将鸡蛋留蛋清20克,剩余打散,加盐2克,生粉3克拌匀。
2、锅入色拉油500克,烧至六成热时倒出,倒入搅散的蛋液,煎蛋饼,取出切丝;香芹叶焯水,用干毛巾吸干水分,剁碎。
3、将肉馅放入盆中,加入香芹碎、A料,朝一个方向拌匀。
4、锅内入纯净水1千克,烧至30℃时,将肉馅挤成丸子入水,小火慢慢加热煨至七成熟。
5、锅入底油,烧至五成热时,加入葱片、姜片爆香,加B料烧开成鸡汤,捞出葱片、姜片,倒入娃娃菜叶、金针菇焯熟,捞出放到盛器内垫底。
6、将丸子放到鸡汤中煮至全熟,将丸子、鸡汤一块倒在容器内,摆好盘,点缀蛋皮丝即可。
特色:
此菜在传统猪肉丸的基础上增加了香芹叶,丸子更加爽口,而且成品营养上也更加丰富,所以卖到39一份不但有利可图,食客也很喜爱。