时间:2019-08-22 10:43:00来源:作者:点击:
主料:
豆腐
辅料:
香菜梗、蒜片、红椒圈、葱
调料:
猪油、盐、高汤、酱油、生抽
批量预制(10份量):
1、石膏豆腐改刀成厚约1厘米的三角块。
2、锅入猪油化开,下入豆腐块,撒少许盐,小火煎至一面结壳备用。
走菜流程:
1、将石锅烧热,垫入香菜梗25克备用。
2、锅入高汤400克,调入酱油3克、生抽5克、蒜片10克、红椒圈5克、葱末5克烧开,下入煎好的豆腐块400克,小火煨4分钟(期间轻轻抖锅,连汤带料晃离锅底,防止粘锅),捞出豆腐块,起锅将热汤倒入石锅内,激发出清新的香菜味,再摆上豆腐块,上桌即成。
特色:
此菜必须现点现煮,不能像油豆腐那样长时间浸在汤里,否则容易泡烂。注意,鲜豆腐在煮之前要煎一下,只煎一面,待这面结薄壳,就能使整块豆腐定型,煮时不容易碎。