时间:2019-08-27 07:28:00来源:作者:点击:
主料:
鲜鲍仔500克
辅料:
猪肉粒100克、冬笋40克、青豆20克
调料:
甜面酱30克、辣鲜露5克、香辣酱10克、糖1克、盐1克、酱油3克、胡椒粉1克
1.猪肉粒加盐、酱油、胡椒粉腌好待用;冬笋切粒。
2.鲜鲍仔用80摄氏度水浸透取出一改二。炒锅上火,下鲜鲍略煎,加辣鲜露,再略煎20秒盛出备用。
3.炒锅上火,清炒肉粒至刚转色,下甜面酱、香辣酱炒至香鲜,加入冬笋、青豆、糖炒匀,再加入鲍仔,兜匀至香,即可上盘。
特色:
川酱从来多配肉类菜肴,川酱肉丝或川酱肉,今天来说可能稍嫌腻重;这次换来配小鲜鲍,精致又没那么油腻。另一大发现,是甜辣的川酱原来与鲜鲍鱼挺相配,不一定是鲍汁才能显出鲍鱼独有的海味“咸香”,川酱令鲍鱼放下高贵形象,微辣亲民。