时间:2019-06-20 13:13:00来源:作者:点击:
从热菜“陈皮牛肉”中吸取灵感,鲜橙皮既当盛器又当调料,和羊肉结合做出清爽凉菜。
主料:
羊腱子肉500克,猪皮、羊皮各500克,清水1500克
辅料:
料酒、盐、味精、胡椒粉、葱姜各适量,血柚粒50克,橙皮若干
1、羊腱子肉加盐、葱姜酒拌匀腌制3小时,取出入沸水煮5分钟。
2、猪皮、羊皮各500克一起入沸水,大火煮5分钟,水中加料酒、葱姜去腥,捞出入高压锅,锅中倒入清水1500克,加葱姜,上汽后压15分钟至汤汁变粘稠、出胶质,倒入羊腱子肉压10分钟,只取出羊腱肉放保鲜冰箱降温,之后改成小丁。
3、羊肉丁200克加高压锅内的原汤50克调匀,加盐、味精、胡椒粉调味,放入血柚粒50克,再放少许鲜橙皮碎拌匀,酿入橙子皮中,放冰箱晾凉改刀。
小贴士:
压猪皮、羊皮的时间要在15分钟以上,这样汤汁才有足够的粘性。