时间:2019-06-23 23:43:00来源:作者:点击:
油渣300克 豆米150克 酸菜120克 黄豆芽100克 熟糍粑辣椒50克 姜片、葱节、盐、味精、胡椒粉、酱油、豆米原汤、熟猪油各适量 辣椒蘸水3碟
炒锅置火上,放熟猪油烧至四成热,投入姜片和葱节爆香,下熟糍粑辣椒炒至色红油亮时,掺入豆米原汤烧沸,再放入油渣、豆米和酸菜稍煮,待调入盐、味精、胡椒粉和酱油后,出锅倒入垫有黄豆芽的黑沙锅内,然后置放于火锅桌上加热,随带各种配菜和辣椒蘸水,即成。
说明:
豆米原汤是单独煮豆米时剩余下来的汤汁,它是把豆米加10倍的清水后,放锅里大火烧开,再用小火慢慢熬至豆米破口且熟透时,捞出来沥水。熟豆米可作为砂锅和火锅的主料之一,剩下的原汤则可作为砂锅和火锅的汤料。其中,辣椒蘸水可选用油辣椒、糟辣椒和煳辣椒这三种。