时间:2019-06-29 07:53:00来源:作者:点击:
嫩光鸭1只(约2000克)、料酒100毫升、玫瑰酒50毫升、丁香6粒、桂皮10克、八角8粒、香葱100克、生姜50克、鸡精10克、盐15克、麻油5毫升、化猪油50克、鲜荷叶2张、玻璃纸1张、粗盐5000克
1、光鸭剖腹除去内脏,砍去鸭爪并用刀背捶断鸭腿骨以后,再用盐和鸡精抹匀鸭身内外,加香葱、生姜、料酒、桂皮和八角拌匀了腌渍2小时,取出来搌净鸭身上的血水,另外把香葱、生姜、丁香、桂皮和八角塞入鸭腹内,往鸭皮上边抹匀玫瑰酒,待用。
2、把鲜荷叶放开水锅里稍烫一下,捞出来摊在案板上,再刷上化猪油和麻油,等到放上腌好的鸭包裹好,再包上玻璃纸,外层则用棉纸包好。
3、把粗盐入大铁锅,旺火炒至略有焦香味时,取一半盐粒放入铁盆内,放入包好的光鸭再盖另一半盐粒,使得整只鸭都埋没在盐粒当中。待送入焗炉猛火焗半小时后,转文火继续焗1个小时,取出来除去棉纸和玻璃纸便装盆上桌。食用之前,持剪刀将荷叶剪开便好。