时间：2019-07-05 13:36:00来源：作者：点击：
主料：
黄河鲤鱼1500克。
辅料：
甜椒片、洋葱片、葱头。
调料：
番茄酱2大勺盐3/2小勺大葱10克、生姜5克、大蒜5克、白酒1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1/2小勺、陈醋2大勺、白糖3大勺、味精1/4小勺、干淀粉50克。
1、所有材料准备好；
2、鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净；
3、鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起；
4、先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟；
5、干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊；
6、把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀；
7、葱姜蒜切小粒；
8、锅内放入足量的油，油烧至7成热左右；
9、手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型；
10、然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥；
11、捞出炸好
的鲤鱼放入鱼盘中；
12、锅内留底油，爆香葱姜蒜粒；
13、再放入番茄酱，再加入甜椒、洋葱略炒；
14、锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开；
15、淋入适量水淀粉炒匀；
16、再放入1汤匙的熟油；
17、直到锅内芡汁明亮均匀；
18、把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
注意：
1、鲤鱼要选择鲜活的，这样口感才好；
2、炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸，花刀才明显美观；
3、鱼要多炸一些时间，这样鱼皮才会脆，口感好而不腥。
