时间:2019-07-10 14:24:00来源:作者:点击:
1、净鱼肉切成粗丝,用盐、料酒和姜葱汁腌入味,再加香辣酥碎末、花椒面和全蛋糊拌匀,待裹匀面包糠后,抖散下入五成热的油锅里炸至酥脆时,捞出来沥油。
2、锅里留底油,投入姜片、蒜片和香辣酥炝香,再下入炸酥的鱼丝,调入盐、味精、鸡精和白糖炝炒入味,撒入酥花生仁碎和葱花,淋入花椒油和香油颠匀,出锅装盘即成。
说明:
此菜既可加豆瓣和红油提色增味,还可加干辣椒节和花椒。
特色:
此炝锅鱼是在炝锅鱼条的基础上演变而来,它是把香辣酥打成碎末后,再与全蛋糊调在一起裹在鱼身上,并在炒制时也加了香辣酥。这就弥补了炝锅鱼条麻辣味不足和不入味的缺陷。