时间:2019-07-28 16:50:00来源:作者:点击:
原料:
带膏梭子蟹3000克(约10只)。
调料:
自制腌汁2500克,香槟酒500克,干话梅粒适量。
1、晾凉的腌汁倒入香槟酒搅匀,放入活的带黄梭子蟹,置于冰箱中冷藏2天。
2、待俊子蟹充分入味,即可取出食用,5天内食用完毕即可。
3、上桌前纵向切开,撒匀干话梅粒即可。
自制腌汁制作:
砂锅入5000克水,放入香料包(花椒10克、八角10克、香叶15克、小茴香20克),烧开晾凉后捞出香料包,下入葱段50克、姜片250克,放入3000克干话梅小火慢熬1小时(期间注意搅拌,防止粘锅),关火晾凉后,用细纱布过滤去杂质,最终约剩2500克腌汁。
注:
活蟹在腌制过程中会吐出脏东西,污染腌汁,因此腌汁不可重复使用。