时间：2019-07-11 13:18:00来源：作者：点击：
主料：
熟猪肚
辅料：
芥菜籽、生姜（拍破）、葱节、干花椒
调料：
香醋、白糖、味精、鸡精、料酒、盐
1、芥菜籽放炒锅里，先用微火烘炕至脆，倒出来用搅拌器打成粉末，放碗里冲入适量开水，用保鲜膜封好并静置15小时以上。随后取部分出来，与香醋搅成糊状后，再加入白糖、味精和鸡精调匀，这样便得到芥末糊。
2、把猪肚治净后，放入加有生姜（拍破）、葱节、料酒、干花椒和盐的清水锅里，煮至猪肚熟透时，捞出来晾凉。
3、斜刀把熟猪肚切成条，装盘后与调好的芥末糊一起上桌，让客人自行蘸食。
特色：
现在宾馆酒楼的厨师多是用成品芥末膏调味，而在传统川菜里，却往往是用自制的芥末糊。与芥末膏相比，芥末糊的冲味显得相对柔和。
