时间：2019-07-19 18:14:00来源：作者：点击：
主料：
五花肉切成0.2厘米厚，8厘米长的薄片
辅料：
鲜杭椒、香芹。
辅料：
杭椒去头、尾，一片为二。
配份标准：
主料：
五花肉片250克。
辅料：
杭椒片150克、香芹50克。
调料：
蚝油12克、老抽2克、豆豉4克、一品鲜5克、味精4克、盐5克。
小料：
蒜片10克。
味型 ：
干香微辣
1、锅内加油50克放入五花肉片煸炒至吐油微卷，依次加入老抽、蚝油、豆豉、蒜片翻炒均匀倒入小碗
备用。
2、另起锅加入杭椒，加入盐小火煸炒至断生，加入炒好的五花肉片，香芹依次加入味精、一品鲜翻炒均匀，出锅即可
技术关键：
1、杭椒小火煸炒至断生，如果用大火会使杭椒发黑，煸炒时间约1.5分钟，太生吃起来有生椒味。
2、五花肉的煸炒一定要炒到吐油微卷。
标准盛器:
凤尾碗
备注：
一勺水300克、半勺水150克、一勺油260克、半勺油130克、6两大小的手勺。
菜品服务要求：
乘热上桌不宜过凉，影响出品口味质量。
