时间:2019-07-19 18:16:00来源:作者:点击:
主料:
牛腩200克,牛筋200克,牛鞭200克。
辅料:
青蒜段10克,青红杭椒圈10克,蒜仔10克,干葱头10克,姜片5克。
调料:
自制辣酱20克,辣鲜露3克,酱油2克,鸡粉2克,味精2克,白糖2克,生抽2克,高汤100克,色拉油5克,红油3克,白芷2克,盐2克。
1、将牛腩、牛筋、牛鞭分别洗净,改刀成块,汆水,捞出,沥干水分,备用。
2、置净锅,倒入清水,放入葱姜10克、白芷,加盐1克调味,大火烧开,放入牛腩、牛筋、牛鞭焖煮30分钟,备用。
3、另置净锅,倒入色拉油,放入蒜仔、干葱头、姜片,大火爆香,放入自制辣酱,倒入高汤,大火烧开,放入牛腩、牛筋、牛鞭,加辣鲜露、酱油、鸡粉、味精、白糖、生抽、盐1克调味,改小火收汁,大火勾芡,淋红油,出锅,装盘,备用。
4、另置净锅,放入青红杭椒圈、青蒜段煸炒至断生,倒入盛器内,上桌即可。
口味:咸鲜,香辣。
自制辣酱:
置净锅,倒入色拉油300克烧热,放入红小米椒100克、蒜蓉100克、姜蓉100克、洋葱蓉100克炒香,加海鲜酱50克、香辣牛肉酱50克、蚝油30克小火熬制10分钟即可。
技术关键:
牛腩、牛筋、牛鞭放入清水中焖煮可以更好的保持食材本味。
特色:
此菜在制作中借鉴了干锅牛肉的做法,先焖煮后烧制,不仅保留了牛腩、牛筋、牛鞭的本味,而且赋予其咸鲜、香辣的味道,冬季食用既暖身又开胃。