时间:2019-06-03 11:57:00来源:作者:点击:
春季正是盛产鱼籽的时节,这道菜选用江泥鳅为主料,加鱼籽、白萝卜同煮出香,然后用高压锅压至熟透,成菜汤醇味厚,软烂鲜美。走菜时带一盘秧草上桌同煮,为成菜增添一抹清香。
1、江泥鳅12条(共约400克)宰杀治净,冲去血水后,下入五成热油中拉一下,捞出控油。
2、新鲜鲫鱼籽100克去除表面油脂,洗净待用。
3、白萝卜200克洗净去皮,改成长4厘米、手指粗细的条。
4、锅入底油烧至四成热,下蒜子15克、姜片10克、小葱8克、干辣椒3克煸炒出香,下入拉过油的泥鳅翻炒均匀,冲入高汤1200克,下入白萝卜条、鲫鱼籽,加盐3克、料酒5克、东古一品鲜酱油3克、白糖、蚝油、香醋、老抽各2克调味,大火烧5分钟至汤汁浓稠,起锅倒入小高压锅中,上汽压5分钟,带秧草100克(即草头,提前择洗干净后装盘)、卡式炉一同上桌,打开高压锅盖子后,将秧草下入锅中,开火稍煮即可食用。