时间:2019-06-03 15:04:00来源:作者:点击:
创意:
此菜源于宫保大虾球的灵感,我用红毛丹做主料,其颜色、口感都很相似,通过挂糊、拍粉炸制后,保证了外酥里嫩,在本店点击率很高。
原料:
A料(青椒、红椒各10克,春笋25克)
红毛丹150克,炸腰果20克。
调料:
B料(花椒5克,干辣椒、番茄沙司、米醋各10克,白糖20克,蘑菇粉2克,盐1克)
干淀粉15克,脆皮糊100克,湿淀粉10克,色拉油900克(约耗80克)。
1、红毛丹去皮,一开二,拍干淀粉,裹匀脆皮糊;A料焯水。
2、锅内倒入色拉油,烧至五成热时,放入红毛丹炸至色泽金黄捞出。
3、锅内留底油,放入B料煸香,倒入清水50克烧开,过滤料渣,放入红毛丹、A料快速翻炒均匀,淋湿淀粉勾薄芡,盛入盘内,炸腰果撒面装饰即可。