时间：2019-07-22 07:48:00来源：作者：点击：
主料：
黑毛猪五花肉750克
辅料：
干豇豆100克、干金针菜100克、新鲜茶树菇100克（肉心）、生菜150克、小棠菜100克
调料：
酱油、冰糖、花雕酒、糖色、鲜酱油
1、把五花肉切10 厘米正方，放进锅里用秘制红烧卤小火烧90 分钟捞出；
2、冷却后用不修钢平板加100 斤重物压在上面12 小时确保每块肉平整；
3、把烧好压平的五花肉用刀切58 片薄片扣在碗里；
4、把豇豆、干黄花菜、茶树菇、五花肉放进锅里炒香，加入秘制红烧卤小火烧5 小时把肉烧融化和干豇豆、干黄花菜、茶树菇混在一起；
5、把烧好的干豇豆、干黄花菜、茶树菇放进扣好肉碗里用保鲜膜包好；
6、放进蒸箱里用大火蒸120 分钟即可。
关键：
1、酱油和糖的比例要调整好，烧的时间也恰当好处，烧得时间过长会走形；
2、扣肉的动作要快。
3、蒸的时候温度要达标。
4、这道菜需要厨房炉灶、切配、打荷三个岗位的员工都非常有默契地配合。
特色：
肉心的三个原材料“金针菜、干豇豆、新鲜茶树菇”，都是选用比较接地气的上海食材，并且跟猪肉都是绝配，干豇豆和干金针菜经得起长时间焖煮，新鲜茶树菇入口很鲜，如此搭配有型有味，又有口感上的层次感。
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