时间:2019-07-30 17:00:00来源:作者:点击:
原料:
牛百叶、牛肉、牛黄喉、牛心、牛肝、牛肚共400克。
调料:
A料(泡姜、泡椒各20克,酸辣椒、酸橸头各40克)
B料(自制牛杂酱、陈醋、蚝油、红油各20克,老抽10克、鸡精、十三香各5克)
C料(紫苏、假篓、地雷菜各15克)
色拉油1干克(约耗100克)。
1、先将所有原料切成长6厘米、宽4厘米的片,飞水至八成熟待用。
2、锅内放油,烧至四成热时爆香A料,下入牛杂翻炒,再加入B料继续翻炒,最后加入C料翻炒几下,即可装盘。
自制牛杂酱:
把海鲜酱、柱侯酱、磨豉酱各500克,加花生酱200克混合加热即成。
1、牛杂飞水时间不要过长,否则原料发硬。
2、猛火翻炒,不要放油过多。