时间：2019-06-10 14:00:00来源：作者：点击：
制作：西安人人居餐饮集团厨务技术总监 孙永更
烙+炸+炒=咸香酥脆。土豆粉烙饼酥脆入味，与腊肉同炒，入口还带有微微的糊辣香气，十分迷人。
1、盆入土豆淀粉（产自安康乡下）200克，添清水600克调成土豆粉糊；取腊肉100克改刀成薄片，汆水略去咸味备用；螺丝椒150克改成斜段、蒜苗30克改成寸段备用。
2、电饼铛预热到180℃，刷少许底油，舀入粉糊50克摊成薄饼。
3、盖上电饼铛煎2分钟至定型，用小铲取出，改刀成菱形片。
4、炒锅入宽油烧至三成热，下入腊肉片滑油，用漏勺捞出备用；待油温升至六成，下土豆粉片炸至色泽微黄、表面起泡时捞出；下螺丝椒段快速拉油备用。
5、锅入红油15克、猪大油少许烧至四成热，下蒜苗20克、小米辣15克、蒜片10克、葱花8克、姜末8克煸炒出香，下螺丝椒略翻炒，倒入腊肉和炸好的土豆粉片，调入胡椒粉8克、盐5克、味精5克、生抽5克、蚝油3克、鸡粉3克翻炒均匀。
技术关键：
1、购于安康乡下的土豆淀粉是由农户用当地所产的高淀粉含量土豆磨制而成，用其做成烙饼，经炸制后比普通淀粉更加酥脆。
2
、粉糊由土豆淀粉和水按照1:3的比例调成，太稠了煎出来的饼经炒制后入口发干。
