时间：2019-11-26 11:05:00来源：作者：点击：
主料：
鳙鱼头1只1000克，青尖椒300克，紫苏20克，姜片20克，香葱50克，蒜片30克。
调料：
盐4克，百味佳牌鸡粉2克，蒸鱼豉油50克，蚝油10克，二锅头5克，猪油80克，色拉油1000克（实耗75克），沙姜粉2克，胡椒粉3克，生粉80克，啤酒10克。
1、先将鱼头砍成3-5厘米的长方块；青椒改刀。
2、用干毛巾吸干鱼头表面水分，加沙姜粉、蚝油、2克盐、20克蒸鱼豉油、二锅头腌渍5分钟，拍干生粉，入六成热油中煎炸至外酥里
嫩，出锅沥油。
3、炒锅加猪油烧热，放香葱煸出香味后去掉葱，下青椒、姜、蒜、2克盐炒入味后，依次放鱼头、剩余的蒸鱼豉油、啤酒、紫苏、胡椒粉大火快速翻匀，加剩余的盐、鸡粉调味装盘即成。
制作关键：
1、鱼头要新鲜，现杀现烹为好。
2、高油温下锅才能使鱼头成形不碎。
3、成菜碗底不能有汤汁，只流油汁。
4、调味时加入蒸鱼豉油，提鲜效果特别好。
