时间：2019-11-26 19:13:00来源：作者：点击：
制作：长沙壹屋饭湘餐厅 刘望龙
此菜在长沙壹屋饭湘餐厅十分旺销，每天能卖五六十份，热卖原因有两点：使用铁铲盛菜，吸人眼球；铁铲传热快，土豆片持续加热香气飘散，底部微焦，十分好吃。
出品总监刘望龙告诉小编，此菜是“肉末炒土豆丝”的替代品，因土豆丝常见故而利润空间透明，若想提高毛利就要另辟蹊径，这道卖相奇葩的铲铲土豆仔便由此诞生。成本仍是5.5元，只是换个盛器，售价却由17元变为25元，是一道高毛利又深得食客欢心的菜品。
原料：
土豆500克，肉末100克。
调料：
自制料汁15克，盐10克，味精7克，蒜末5克，干辣椒粉3克。
1.土豆洗净去皮，一剖为二，改刀成薄片，放到清水中浸泡以防变色；五花肉剁成末备用。
2.锅入宽油烧至七成热，倒入土豆片拉一下油，沥净待用。
3.锅入猪油烧至八成热，下入肉末翻炒变色，撒干辣椒粉、蒜末炒匀，倒入土豆片，调入盐、味精、自制料汁翻匀出锅，盛入铁铲，撒上葱段，放到餐桌内镶嵌的卡式炉上，开火后即可食用。
自制料汁：
老抽500克、酱油、李锦记烧烤汁各165克勾兑均匀即成，此料汁专门用来炒制铲铲土豆仔。
制作关键：
1.土豆片拉油的时间不宜太长，否则口感不清脆。
2.这道菜讲究口感干香，因此炒制时不加一滴水，需不停翻炒防止糊锅。
