时间：2020-01-03 07:03:00来源：作者：点击：
此菜在蒸好的糯米中嵌
入一粒鲍鱼，包裹成粽子状后悬挂在金银树上，寓意吉祥，在宴席上极受欢迎。
原料：
活鲍鱼10只，泰国糯米300克，青麦仁、养生黑米各50克，干荷叶10张。
调料：
自制鲍鱼酱30克。
1、鲍鱼宰杀取肉，快速飞水。锅下高汤500克，加入适量姜、葱、鸡汁、蚝油烧开，下入鲍鱼小火煲30分钟至口感弹牙。
2、糯米、养生黑米、青麦仁分别入盛器，加入适量水，入蒸箱旺火蒸至刚熟。
3、蒸好的糯米加适量盐、胡椒粉、鸡粉拌匀。煨好的鲍鱼拌入自制鲍鱼酱备用。
4、鲍鱼壳放在荷叶上，壳内垫上青麦仁。
5、取50克糯米饭平摊入手掌，把拌上酱料的鲍鱼放在糯米中间，包成糯米饭团。
6、外面粘上黑米，放在荷叶上的鲍鱼壳内，包起来。
7、再放入喜糖包中，裹好。
8、将包好的荷叶鲍鱼放入蒸箱，旺火蒸15分钟。走菜时取出，挂在圣诞树上即可上桌。上桌后每客一包，每包18元。
自制鲍鱼酱：
1、锅下色拉油150克烧热，下入猪肉末100克、蒜蓉50克炒香，下入河鲜豆豉（四川新津特产，专用于烹河鲜，豆香味浓，微辣，可用普通永川豆豉代替）300克、老干妈豆豉100克小火翻炒均匀，起锅入搅拌机绞碎。
2、将绞碎的豆豉酱加入花椒油50克、海鲜酱25克、香油20克、蚝油15克、XO酱15克、鸡汁15克拌匀，即成自制鲍鱼酱。
