时间:2019-06-20 09:13:00来源:作者:点击:
此菜是将胡萝卜煨成山楂糕。胡萝卜块先用白糖腌制24小时,再用小火煨150分钟,起锅前添白醋,味道酸甜、口感软糯,顾客都说“看着明明是胡萝卜,吃下去却像山楂糕。”
1、胡萝卜去皮洗净,切成滚刀长块,纳入保鲜盒,每10斤撒入白糖5斤8两抓拌均匀,腌渍24小时。
2、连汁带料一起倒入净锅,添清水没过原料一指,大火烧开后转小火煨150分钟,然后开大火收浓汤汁。起锅前调入白醋330克翻匀,冷藏待用。
走菜流程:
取胡萝卜块300克,摞在方盘一端,点缀豌豆粒、茴香苗、绣球花瓣即可走菜。
1、胡萝卜块要腌制24小时以上,水份析出后萝卜块才会起皱,煨时更易入味。
2、白醋要在起锅前放,否则挥发殆尽,无法中和甜味、增加酸度,出品失去酸甜口感。
3、煨萝卜块要用不锈钢锅、砂锅或者高压锅,而不能使用铁锅,否则成菜发黑、影响色泽。
4、萝卜块煨足两个半小时,成菜才能透明发亮、软糯香甜。