时间:2019-06-21 17:22:00来源:作者:点击:
主料
熟猪大肠头750克
辅料
山楂150克,青萝卜球30克,姜末3克,香菜末,葱末,蒜末各5克。
调料
白糖100克,精盐4克,花椒油15克,料酒,酱油各10克,白米醋,陈醋各25克,胡椒粉,肉桂面,砂仁面各1克,蚝油,冰糖老抽各适量。水250克。
1.将熟大肠顶刀切2.5厘米的段,焯水备用。
2.锅中加油,下入白糖炒至鸡血红色时,倒入大肠炒至上色,放入葱姜蒜末炒香,烹料酒和白米醋,加汤,用酱油、冰糖老抽调色,再下入盐、白糖,移至小火煨烧。
3.待烧至汤汁稠浓时,移至旺火,急火收汁,同时放入砂仁面、肉桂面、胡椒粉,待汤汁浓郁时,淋上花椒油翻匀,出锅装盘。
4.山楂球和青萝卜球摆在盘头,大肠摆放整齐,撒上香菜末即可。
烹调技法:烧
特点
色泽红亮,甜、酸、苦、辣、咸五味柔和,香而不腻,为鲁菜传统名菜。