时间:2019-06-01 08:18:00来源:作者:点击:
山药是食客喜爱的食材,和牛尾搭配使得成菜风味更加独特。山药的加入,增加了菜肴分量,降低了成本。
主料:
山药、牛尾各300克。
调料:
A料(泡子弹头辣椒、青花椒、老姜粒各20克);
B料(辣鲜露10克,盐2克,味精5克,白糖0.5克);
高汤、色拉油各100克。
1、山药去皮改滚刀块,入锅煮至刚熟;牛尾用辣卤水卤好,改刀成节。
2、净锅入油,放A料爆香,注入高汤烧开,下入牛尾、山药、B料烧至入味装盘既成。
辣卤水(卤制1.5千克牛尾):
1、四川干小米辣1千克放入80℃的水中浸泡40分钟后取出,控干水分,放入搅打机中搅打成蓉。
2、热锅入菜子油500克,放入辣椒蓉炒香,加入卤水3千克,小火熬制1小时,滤出辣椒蓉即可。