时间:2019-07-14 07:24:00来源:作者:点击:
主料:
鲜活兔子
辅料:
豆瓣酱、姜米、蒜米、鲜青花椒、香料粉
调料:
盐、胡椒粉、料酒、鸡精、干生粉、鲜汤、味精、酱油、晒醋、自制红油
1、把鲜活兔子宰杀治净,斩成丁纳盆后,加盐、胡椒粉、料酒、鸡精和干生粉拌匀,腌渍几分钟待用。
锅入油,烧至五成热时下兔丁滑油,随后倒出来沥油。
2、锅里留底油,放豆瓣酱(少许)、姜米、蒜米、鲜青花椒和香料粉炒香后,掺少许鲜汤并放入子姜片和小米椒节,煮一会儿再把已经滑过油的兔丁下锅,调入鸡精、味精、酱油和晒醋(少许),撒入青辣椒圈,起锅前再淋适量自制的红油,装盘即成。
自制红油:
锅里放菜油烧热,待投入洋葱块、大葱节和小葱节熬香后,加放适量的豆瓣酱和泡辣椒末,熬至水分干时,打去料渣便得到。