时间:2019-08-22 14:18:00来源:作者:点击:
主料:
江津富硒土鹅
辅料:
秘制酱料、土豆、玉米、青椒块、洋葱丝、东北大酱、海鲜酱、排骨酱、柱侯酱
调料:
葱油、料酒、黄酒
批量预制:
1、江津富硒土鹅宰杀治净,砍成小块,冲净血水之后入六成热油快速炸一下,去掉多余的水分。
2、锅入葱油50克烧热,加入秘制酱料100克炒香,烹料酒50克,放入鹅块750克中火翻匀,倒入小高压锅中,加土豆块100克,上汽后压8分钟,停火备用。
注:
餐前按以上分量炒制,然后盛入小高压锅压熟,一锅正好是一份菜的量。
走菜流程:
锅下少许葱油烧热,放入玉米段100克、青椒块、洋葱丝各50克煸炒出香,倒入一锅压好的鹅肉,大火收汁,盛入垫锡纸的石锅中,上煲仔炉烧热即可走菜。
秘制酱料:
锅下葱油300克烧热,加入东北大酱1千克、海鲜酱、排骨酱、柱侯酱各150克中火炒匀,淋黄酒300克稀释熬透即成。此做法突出东北大酱天然发酵的黄豆香气,非常浓醇。
特色:
葱油炒+大酱压,全程不加一滴水。