时间:2019-08-22 17:58:00来源:作者:点击:
主料:
鲍鱼1只(约重100克),番茄1个。
辅料:
茄汁黄豆20克。
调料:
番茄沙司15克,盐3克,鸡粉2克,白糖2克,啤酒100克,鲍汁30克,顶汤300克,蚝油10克。
1、将鲍鱼宰杀制净,汆水,捞出,放入高压锅内,加鲍汁、顶汤、蚝油,开锅小火压制15分钟,备用;番茄洗净,汆水,取出,去掉表面的皮,用挖球器把番茄中间掏空,制成碗状,放入盛器中蒸制5分钟,酿入鲍鱼,备用。
2、置净锅,放底油,放入番茄沙司炒香,加茄汁、黄豆炒香,倒入啤酒,加盐、鸡粉、白糖调味,大火烧开,勾米汤芡,均匀地淋到鲍鱼上,上桌即可。
口味:
酸甜,咸鲜。
技术关键:
鲍鱼压制的时间不要太长,15分钟即可,一定要用小火压制,否则鲍鱼表面会开裂,影响菜品的美观。
特色:
此菜将海鲜与蔬菜完美融合,压制后的鲍鱼放入番茄盅内,最后浇入自制番茄汁,咸鲜、酸甜的口味深的食客喜爱,两者结合更是食客养生的首选。