时间：2019-09-10 18:49:00来源：作者：点击：
温州翡翠大酒店副总兼行政总厨
龙趸鱼腩口感清爽；粉干质地柔韧，富有弹性，口感爽滑，两者巧妙搭配呈现不同风味。
将粗粉干200克放入冷水锅内，大火煮熟，立刻过凉，捞出沥水；鱼腩400克洗净。
锅内倒入色拉油80克，烧至七成热时，放入姜片、圆葱丝各15克煸炒，迅速放入鱼腩煎至两面金黄，烹入花雕酒10
0克、老抽8克，倒入鱼汤1千克烧沸，再加入粗粉干、菠菜150克、冬菜100克，用味精、白砂糖各3克，鸡粉5克，食用盐8克调味，小火煨6分钟，盛入盘内，用大蒜叶15克装饰即可。
关键：
1.煎鱼腩时，要不停晃动锅，防止粘锅。
2.此菜用鱼汤做底汤，味道更浓郁。
