时间：2019-06-16 15:21:00来源：作者：点击：
近两年吊锅雄鱼头成为长沙的流行菜式。为了做出一款可以让顾客记住的雄鱼，何在彪选用了新型的食材——瘦身鱼。瘦身鱼，是选大个的雄鱼，放入井水中养殖3个月而成，期间不给鱼投放任何食物，消除了鱼身上多余的脂肪和腥味，从而使鱼的肉质细嫩、爽滑、无泥腥味。瘦身鱼的成本每斤在14.8元左右，虽然比普通雄鱼稍贵，但售价却要远远高于普通雄鱼，在“渔鲜生”，一条2斤多的瘦身鱼售价为79元。虽然价格高，但却受到很多顾客的喜爱，此菜的
日销量在30份以上。
1、瘦身鱼1条（重约1500克）宰杀治净，从背部剖开待用。
2、锅入菜籽油150克烧至七、八成热，放入瘦身鱼煎至两面金黄，加盐10克、姜片10克、白醋10克，倒入水没过鱼身煮至汤浓，调入胡椒粉5克、味精5克、鸡精3克，放入青辣椒圈10克、干红辣椒段3克，最后撒入紫苏10克、香葱段3克走菜即可。
