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时间:2019-06-20 11:14:00来源:作者:点击:
这是一道热制的冷吃菜。先片下鲳鱼的两扇带皮净肉,在肉面剞麦穗花刀后,纳碗加姜葱水、盐、料酒和胡椒粉腌味,再与适量的生粉拌匀。另把鲳鱼的骨架纳盆,也加上述各原料拌匀码味。
净锅放油烧至七成热时,先把鲳鱼的骨架下锅炸至定型,捞出来摆盘中造好型。等到将鱼肉入锅炸至酥脆时,出锅改刀成小块,纳碗后加麻辣味汁拌匀(做法有些类似于凉拌的麻辣鸡),摆在鱼骨架上边即可上桌。
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