时间:2019-06-25 18:15:00来源:作者:点击:
主料:
小帝王蟹盖1个,帝王蟹肉30克(蟹腿拆肉),发好鱼翅75克,蟹黄10克(母闸蟹)。
辅料:
酥皮1张,蛋青30克,蛋黄10克,米饭球两个,沙拉菜松球1个。
调料:
盐6克,砂糖2克,味精5克,上汤30克,生粉6克。
1、蛋清加水(比例1:0.8),调味打匀,倒入蟹壳内三分之一,入蒸柜蒸制5分钟至成熟,取出待用。
2、平底锅内下入鸡油烧热,下入鱼翅、蟹黄、蟹肉炒香,加入上汤调味,炒匀后勾薄芡,倒入蟹壳内。
3、酥皮封口,面刷蛋黄,入面火220度、底火200度的烤箱内烤制4分钟至酥皮鼓起、色泽金黄,取出装盘。
4、盘内装入米饭球、沙拉菜松球点缀即可上桌。
关键:
酥皮不可太后烤制,时间要短,以免影响成菜口感。